La Truffe Noire : Richesse de L’Enclave des Papes

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↑ « Home & Recreational Safety - Dog Bites », Centers for Disease Control and Prevention (consulté le 27 janvier 2015) citing Gilchrist J., Sacks J.J., White, D. et Kresnow, M.J., « Dog Bites: Still a Problem? », Injury Prevention, vol. A Yulin, on achève bien les chiens », L'Obs.com, 23 aout 2015 (lire en ligne). Bien fraîche, elle dégage une incomparable odeur de sous-bois, de terre et dhumus, sublimée de fruits secs torréfiés. Les différences entre Scorzone d’été et Scorzone d’hiver ne sont pas nombreuses mais ce dernier présente une odeur plus marquée compte tenu des sols particulièrement humides où il se trouve, qui conservent bien définies l’odeur de la forêt et de la végétation qui l’accueille. Sa chair, d’abord jaune pâle ou marron, revêt une magnifique couleur noire, parsemée de veines blanches, lorsque la truffe noire fraîche est bien mûre. La truffe noire (Tuber Melanosporum) est un aliment frais saisonnier provenant des truffières, de novembre à mars. C'est un produit idéal pour les chefs qui veulent continuer à intégrer la truffe noire à leurs menus pendant les mois où la truffe noire fraîche n'est pas disponible

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